IつIつの花玉が線香花火のような百日紅も、
花が小さくなってきた朝顔も移りゆく季節を教えてくれます。
この暑さと、お盆休み明けで、皆様一様にお疲れの事でしょうね。
さて、そんな時、釣り師の海風さんから、嬉しい便り。
春、秋2回旬というか、廻ってくる水カマスが、釣れたよ、と。
店で、お刺身や干物でお出ししている丸々と太くて大きいのは、本カマス。
水カマスは私達の手元に来る時は20cmくらい。
身が水分が多いので塩焼き、干物にしても硬くならずふっくらと美味しくいただけます。
血合い部分もあるけれど、白身は、味が濃く、皮も美味しいので、
是非皮を残さず召し上ってくださいね。
神港では、これは、フライです。
葉山のブレドールで、店の開店以来(三崎のときから)21年ここのパンのパン粉を分けて頂き、
フライの衣にしています。
もちろん、通常のマグロや鯵のフライもこの生パン粉です。
中の魚の身はふっくらと衣は口にいれるとサクサクとして口福この上ないですよ。
笑顔になりたい人は是非に。写真は、ブレドールのパン粉です。